Hủ tiếu Nam Vang

Trong hành trình xây dựng và phát triển của Thành phố Hồ Chí Minh, ẩm thực luôn là một trong những dấu ấn thể hiện rõ nét tinh thần cởi mở, hội nhập của đô thị lớn nhất Việt Nam. Hủ tiếu Nam Vang là một trong những món ăn tiêu biểu cho sự giao thoa văn hóa đã làm nên bản sắc ẩm thực đa dạng của thành phố này.

Hủ tiếu Nam Vang mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú, kết tinh từ sự giao thoa văn hóa và những hương vị đặc trưng của vùng đất phương Nam. Ảnh: Nguyễn Luân/Báo ảnh Việt Nam

Bánh Ngải - Món ăn chứa đựng văn hóa, tâm linh sâu sắc của người Tày

Bánh ngải là món bánh truyền thống đã tồn tại từ bao đời nay, gắn liền với đời sống sinh hoạt và tín ngưỡng được người Tày gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Theo quan niệm dân gian, lá ngải cứu không chỉ là một nguyên liệu thực phẩm, mà còn có tác dụng trừ tà, xua đuổi điều xấu, mang lại sức khỏe và may mắn

Bánh sắn: Gói trọn hương vị của một thời gian khó

Bánh sắn từng là món quà quê mộc mạc của những năm tháng gian khó. Theo dòng thời gian, vị bùi của sắn, vị ngọt của mật không chỉ làm nên một món ăn dân dã, mà còn gói trọn ký ức và hương vị của một thời đã xa.

Bánh sắn chấm mật (Ảnh Việt Hà)

"Chất" Huế trong di sản bún bò

Tô bún bò Huế nóng hổi, với vị ngọt thanh từ xương thịt, cay nhẹ của ớt, mặn mòi bởi nước mắm, chua dịu của chanh. Mùi sả cay nóng, hương ruốc đậm đà, tiếng nước sôi lục bục như đồng vọng trong không gian ẩm thực, khơi dậy mọi giác quan. Đây là món ăn thể hiện sự hòa quyện âm - dương trong triết lý Đông phương.

Tô bún bò Huế nóng hổi, vừa đủ lượng nước, với vị ngọt thanh từ xương thịt, cay nhẹ của ớt, mặn mòi bởi nước mắm, chua dịu của chanh.

Đặc sản cá trích nướng Quảng Trị

Hình ảnh những người phụ nữ bên bếp than đỏ lửa cùng mùi cá trích nướng thơm lừng lan theo gió biển tạo nên bức tranh lao động bình dị, đầy sức sống.

Những mẻ cá trích nướng vàng óng, thơm lừng là tâm huyết của những người phụ nữ vùng biển. Ảnh: Thanh Thuỷ-TTXVN

Quả dại rừng trong bữa cơm của người dân Tây Nguyên

Từ một loài cây mọc hoang nơi ven suối, sườn đồi, cà đắng đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của đồng bào Tây Nguyên. Vị đắng đặc trưng của loại quả nhỏ bé này, góp phần tạo nên nét riêng cho văn hóa ẩm thực đại ngàn.

Vị đắng đặc trưng

Đi khắp núi rừng Tây Nguyên, lữ khách dễ bắt gặp những bụi cây thân thảo cao ngang ngực, lá xanh hình mác, điểm những chùm hoa tím nhạt nhỏ xinh. Đó là cây cà đắng - loại thực phẩm dân dã đã gắn bó từ lâu với đời sống của đồng bào các dân tộc nơi đây.

Người dân hái cà đắng về chế biến món ăn.

Chẩm chéo - Thứ gia vị không thể thiếu trong mâm cơm của người Thái

Trong vùng đồng bào DTTS và miền núi Sơn La, có một thứ đặc sản của đồng bào Thái rất độc đáo mà ai nếm rồi sẽ nhớ mãi.

Đó là món ẩm thực chẩm chéo với hương vị thơm ngon, cay nồng - thứ gia vị không thể thiếu trong các mâm cơm của đồng bào dân tộc Thái.

Chẩm chéo người Thái là loại nước chấm đặc biệt, mang đầy đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt.

Tương nếp và nghệ thuật lên men đặc biệt

Ở Việt Nam, khí hậu nóng ẩm quanh năm khiến thực phẩm rất dễ bị hư hỏng. Thế nhưng, từ lâu ông cha ta đã biết tận dụng chính điều kiện ấy để tạo nên một cách bảo quản thực phẩm độc đáo: lên men. Không chỉ giúp thực phẩm giữ được lâu hơn, lên men còn tạo ra những hương vị đặc trưng gắn liền với đời sống người Việt. Trải qua hàng trăm năm, nghề làm thực phẩm lên men vẫn được gìn giữ ở nhiều vùng quê, trong đó có làng nghề tương nếp Úc Kỳ, xã Phú Bình.

Hàng trăm chum sành phơi mình dưới nắng, tạo nên một "vũ trụ" lên men hòa hợp âm dương.

Gà mọ - món ăn lạ của người Thái ở Sơn La

Nếu có dịp đến với mảnh đất Sơn La cách Thủ đô Hà Nội hơn 300 km về phía Tây Bắc, băng qua những vạt sương mờ bồng bềnh và những đồi chè xanh ngút ngàn, thứ giữ chân du khách không chỉ là điệu xòe hoa nồng say, mà còn là hương vị ẩm thực độc đáo của đồng bào nơi đây. Giữa bản hòa tấu hương vị của thịt trâu gác bếp, pa pỉnh tộp (cá nướng) hay gà nướng mắc khén đã quá quen thuộc, có một thức quà di sản âm thầm hơn, tinh tế hơn và mang đậm tính gắn kết cộng đồng mà phải ai may mắn lắm mới được thưởng thức. Đó chính là Gà mọ, một món ăn gói trọn cả hương rừng của người Thái ở vùng Tây Bắc.

Món Gà mọ hấp dẫn với lớp bột nếp chín dẻo quánh, ôm trọn lấy thịt gà mềm rục và hoa chuối đậm đà. Ảnh: Thanh Giang/Báo ảnh Việt Nam

Bánh rế truyền thống: Từ thức quà dân dã đến biểu tượng

Trong hành trình khám phá phía Đông Nam tỉnh Lâm Đồng những ngày xuân, giữa vô vàn các loại bánh kẹo ngoại nhập rực rỡ sắc màu, bánh rế vẫn âm thầm tạo nên một sức hút riêng biệt.

Bánh rế

Không còn bó hẹp trong khái niệm món ăn vặt bình dân, thức quà này nay đã vươn mình trở thành sản phẩm quà tặng mang đậm giá trị văn hóa, kết tinh hài hòa từ những hương vị đặc trưng và lòng hiếu khách của người dân địa phương.
Nhộn nhịp làng nghề những ngày vào vụ

Bánh bột lọc Đà Lạt - ấm lòng phố núi

Bánh bột lọc Đà Lạt được yêu thích bởi hương vị dẻo dai, đậm đà rất riêng, khác với nhiều nơi khác. Vậy điều gì khiến món bánh này trở thành lựa chọn quen thuộc của du khách mỗi khi ghé thăm phố núi sương mù?

Bánh bột lọc Đà Lạt có hương vị rất hấp dẫn

Thơm nồng rượu cần Lang Biang

Bao đời nay, người K’ho dưới chân núi Lang Biang gắn bó với nghề làm rượu cần như một nét văn hóa. Nghề truyền thống giúp người dân nâng cao thu nhập và định vị thương hiệu Rượu cần Lang Biang.

Rượu cần luôn có mặt trong các dịp lễ hội của người K’ho

Món ngon dân dã từ kiến

Đối với đồng bào các dân tộc miền núi xứ Quảng, côn trùng là một trong những nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến các món ăn. Những loại côn trùng như mối, dế cơm, đuông, cào cào, châu chấu, ve sầu, bò cạp, đặc biệt là kiến được khai thác khá phổ biến để làm thức ăn.

Người dân dùng nia để làm sạch, lấy kiến và trứng kiến chế biến món ăn. Ảnh: T.T.V

Mì tôm mực níu chân du khách

Thời gian gần đây, món mì tôm mực ở các quán ven đường Võ Nguyên Giáp - Hoàng Sa bất ngờ trở thành một trong những trải nghiệm ẩm thực được nhiều du khách tìm kiếm khi đến Đà Nẵng.

Tô mì tôm mực có giá từ 40.000 đến 50.000 đồng. Ảnh: GIA MINH

Chỉ là gói mì tôm quen thuộc kết hợp mực tươi được đánh bắt trong ngày, nhưng bằng cách chế biến đậm chất miền biển, món ăn dân dã này đang dần tạo nên sức hút riêng.

Mặn mà xứ Quảng

Trong ký ức của nhiều người Quảng, bữa cơm không thể thiếu chén mắm. Mắm nhỉ dằm trái ớt xanh. Mắm nêm pha tỏi giã...

Nước mắm Nam Ô tạo nên linh hồn của món "gỏi cá Nam Ô" trứ danh. Ảnh: Bếp nghệ nhân

Chén nước mắm sóng sánh màu hổ phách đặt cạnh đĩa cá hấp cuốn bánh tráng hay đĩa thịt heo luộc còn nghi ngút khói. Thứ vị mặn ấy theo những lớp cư dân mở cõi đi dọc miền Trung, theo ghe thuyền ra biển lớn, rồi lặng lẽ trở thành một phần căn tính của vùng đất.

Lá mì trong ẩm thực vùng cao

Giữa mâm cơm của đồng bào dân tộc thiểu số ở vùng cao, bên cạnh cơm nóng, cá suối hay thịt nướng, những món ăn từ lá mì luôn mang một hương vị rất riêng.

Ở xã Ngọk Réo, cây mì từ lâu đã gắn bó mật thiết với đời sống của đồng bào dân tộc Xơ Đăng. Trên những rẫy mì xanh mướt, ngoài củ mì, những đọt lá non cũng được người dân hái về để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc như canh lá mì, lá mì luộc chấm muối ớt, lá mì chua xào thịt heo, độc đáo nhất là lá mì xào với cà đắng và hoa đu đủ đực.

Loại lá mì được chọn phải là đọt non của cây mì cho củ ăn được (mì gòn), có cuống màu đỏ tươi, bản lá nhỏ và mỏng. Sau khi hái về, lá mì phải trải qua công đoạn vò thật kỹ bằng tay rồi rửa lại nhiều lần nước để giảm vị chát.

Ướp trà trong hương Ngọc Lan

Những ngày tháng Sáu, khi tiết Mang Chủng chạm ngõ, đất trời bỗng trở nên gấp gáp một cách kỳ lạ. Mang Chủng là tiết khí thứ chín trong hai mươi tư tiết khí của lịch cổ truyền Á Đông. Tiết khí này bắt đầu từ ngày năm hoặc sáu tháng Sáu, khi Mặt Trời ở xích kinh 75° độ và kết thúc khá chóng vánh vào ngày hai mốt hay hai hai cùng tháng. Chính trong cái nhịp gấp gáp ấy, người làm trà Thái Nguyên lại bắt đầu một cuộc thử nghiệm: Ướp trà hoa Ngọc Lan vào mùa Mang Chủng.

Trong tiết Mang Chủng, sự hòa quyện giữa nét đài các của hoa Ngọc Lan và vị chát hậu ngọt sâu của trà Thái tạo nên một sản phẩm trà có “thời điểm vàng” để thưởng thức.

3 đặc sản đáng thử ở Mũi Né

Nếu có dịp ghé thăm vùng biển Mũi Né - Phan Thiết, tỉnh Lâm Đồng (thuộc địa phận TP Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận cũ), du khách đừng quên thưởng thức loạt món ăn, đặc sản nức tiếng nơi đây như: mực một nắng, lẩu thả, tôm mũ ni.

Lẩu thả

Lẩu thả là món ăn dân dã của ngư dân vùng biển Mũi Né - Phan Thiết, thuộc tỉnh Bình Thuận cũ (nay là phường Mũi Né, tỉnh Lâm Đồng).

Khi du lịch khu vực này còn chưa phát triển, bà con bản địa thường bỏ những thứ họ kiếm được từ biển vào một chiếc nồi, sau đó đổ nước vào và nấu lên thành lẩu. Tên gọi "lẩu thả" cũng xuất phát từ đó.

Khi ăn, người ta không cần nhúng các món cầu kỳ mà đơn giản là thích nguyên liệu nào thì thả vào tô/chén, rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên.

Nước dùng sẽ làm chín tái các nguyên liệu trong tô, giúp cho món ăn được tươi ngon và giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Món lẩu thả được tạo hình bông hoa đẹp mắt với phần “nhụy” là đĩa cá. Còn các cánh hoa đựng nguyên liệu ăn kèm được sắp xếp vào từng lớp bẹ chuối màu đỏ hồng

Sản vật trời ban nhìn giống lươn, đem nướng hay om củ chuối đều ngon

Có vẻ ngoài khá giống lươn, sản vật này được thực khách nhận xét có hương vị thơm ngon hơn, đem nướng hay xào măng, om củ chuối đều hấp dẫn.

Con lịch (có nơi gọi là lạch đồng) là sản vật đặc trưng của vùng sông nước Việt Nam.

Chúng được tìm thấy ở nhiều địa phương trên cả nước nhưng phổ biến hơn cả là vùng sông nước miền Tây và ven biển miền Trung (nhất là khu vực các tỉnh Quảng Ngãi, Bình Định cũ).

Thoạt nhìn, con lịch khá giống lươn nhưng nhỏ hơn, da mỏng và nhiều nhớt. Thân chúng tròn cỡ chiếc đũa, nhẵn bóng, phần đuôi dẹp, mắt và mũi hơi nhô ra.

Theo người dân địa phương, lịch có nhiều loại. Phổ biến nhất là lịch cát với màu da giống màu cát; lịch huyết (hay còn gọi là lịch đỏ) có da màu đỏ nâu hoặc hồng nhạt và lịch củ - loại có kích thước lớn nhất, thân nhỉnh hơn ngón tay cái người lớn.

Trong đó, lịch huyết được đánh giá là chất lượng thơm ngon hơn, thịt chắc và béo.

Con lịch hiện chỉ được khai thác từ tự nhiên nên người dân ví von là sản vật "trời ban". Ảnh: HS tươi sạch Biên Hòa

Thảo thơm trà Thái

Trên dọc dài đất nước Việt Nam, cây chè có mặt ở hầu khắp các tỉnh, thành phố. Chè được trồng nhiều nhất ở các tỉnh thuộc khu vực trung du - miền núi phía Bắc và rải rác ở các tỉnh thuộc khu vực Tây Nguyên, đồng bằng Bắc Bộ - Bắc Trung Bộ. Thái Nguyên là một trong những tỉnh có diện tích chè lớn nhất cả nước, với hơn 24.000 ha. Chè Thái mang hương vị đặc biệt, nên từ trăm năm nay, Thái Nguyên được gắn với thương hiệu “Đệ nhất danh trà”.

Thu hái chè đổi công, một nét đẹp văn hóa trong đời sống lao động của nông dân vùng chè xã Văn Hán.