'Đổi vị' với bún thịt nướng

Nếu Hà Nội có bún chả nức tiếng gần xa thì Đà Nẵng cũng có bún thịt nướng để "chiều lòng" những thực khách khó tính nhất. Món ăn này có hương vị đậm đà, mộc mạc với những nguyên liệu dễ tìm, dễ chế biến.

Bún thịt nướng là món ăn phổ biến và được nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn. 

Ở Đà Nẵng, bún thịt nướng được bán phổ biến trong nhiều hàng ăn, từ ngoại thành cho đến trung tâm thành phố và thường bán cùng các món đặc sản khác như bánh xèo, nem lụi, thịt bò lá lốt... Ngoài ra, đây cũng là món "đổi vị" của nhiều gia đình trong những ngày "chán cơm".

Ngày trước, nhiều người vẫn thường nướng thịt bằng các kẹp vỉ, nướng than thì nay đã có thêm lò nướng điện hiện đại. Tuy nhiên với nhiều người sành ăn, thịt heo được nướng than sẽ có mùi vị đậm đà hơn, thơm ngon hơn.

Rau ăn cùng bún có xà lách, dưa leo, hành ngò, húng quế... 

Thịt để làm bún thịt nướng thường là thịt heo pha lẫn giữa nạc và mỡ. Nạc lẫn mỡ giúp miếng thịt khi nướng đỡ khô hơn so với miếng thịt chỉ toàn nạc, mỡ cũng giúp vị thịt khi nướng lên thơm ngon hơn.

Cách sơ chế và ướp thịt tùy theo khẩu vị và thói quen của mỗi người. Thông thường, thịt mua về được rửa sạch, để ráo nước rồi thái mỏng. Dùng cán dao hay búa dần đều lên 2 mặt miếng thịt để thịt mềm hơn khi nướng; sau đó ướp thịt với hành khô, tỏi và sả băm nhỏ, dầu thực vật, muối, đường, nước mắm, bột ngọt và tiêu. Nếu có mật ong ướp cùng cũng sẽ gia tăng hương vị cho món thịt nướng.

Ảnh: XUÂN SƠN 

Sau khi thịt ngấm đều gia vị, thịt thường được xiên vào que treo theo chiều dọc hoặc kẹp vào vỉ rồi nướng trên than hoa. Người nướng thường xoay đều xiên thịt, canh lửa cháy đều, đồng thời quét một chút dầu ăn lên thịt để tránh bị cháy và khô. Thịt chín có màu nâu cánh gián và mùi thơm của các gia vị hòa quyện.

Bún thịt nướng không thể thiếu tương ớt ngọt, hành phi và đậu phụng rang ăn kèm. 

Bún thịt nướng cũng được ăn kèm với đu đủ, cà rốt bào sợi để giảm ngấy, tăng thêm sự phong phú cho hương vị món ăn. 

Tô bún thịt nướng sẽ được trải một lớp rau sống ở phía dưới, sau đó là bún sợi, tiếp đó là thịt nướng, dưa leo, dưa chua, đu đủ bào sợi... rồi chan nước lèo hoặc nước mắm chua ngọt lên trên cùng. 

Bún thịt nướng có sự tổng hòa hương vị: đậm đà ngọt thơm của thịt, dẻo thơm của bún, tươi mát của rau và cay của ớt... 

Để tô bún được hấp dẫn hơn, có thể rắc thêm đậu phụng rang, hành phi, tương ớt ngọt và ăn kèm với ớt trái tươi. Riêng món nước lèo thường dùng gan heo, gan gà xay nhuyễn, mè, đậu phụng... tạo nên hỗn hợp sánh mịn, hòa quyện với từng thớ thịt nướng nóng hổi.

Một số quán ăn bán bún thịt nướng nổi tiếng ở Đà Nẵng có thể kể đến quán Xuân (469 Hải Phòng), quán Bà Trai (194 Đống Đa), quán Bà Ngọc Huế (228 Đống Đa), quán Kim Anh (63 Huỳnh Thúc Kháng), quán Phú Hồng (19 Yên Bái)... Giá mỗi phần bún thịt nướng cũng khá rẻ, dao động từ 15.000 đồng - 30.000 đồng tùy địa điểm.

Bài và ảnh: XUÂN SƠN

Báo Đà Nẵng online - 29/08/2019