Ăn còi biên mai ở Phú Quốc

“Đến Phú Quốc mà không ăn được còi biên mai là chưa biết hết đặc sản biển nổi tiếng ở đảo Ngọc thơ mộng này", nghe bạn úp mở, “tâm hồn ăn uống” trong tôi càng thôi thúc và càng muốn thưởng thức cho bằng được.

Biên mai tươi mới đánh bắt - Ảnh: T.Tâm

Sau một ngày tham quan thắng cảnh đó đây, chiều tối chúng tôi ghé chợ đêm Dinh Cậu ăn tối và "làm bữa hải sản". Đứng trước một “rừng" tôm, ghẹ, cua, ốc... hoa cả mắt mà không biết chọn loại nào thì chợt nhớ món “độc” mà bạn giới thiệu. Hỏi có còi biên mai không, chủ quán tươi cười chỉ vào cái mâm chất đầy những xiên thịt tròn tròn màu trắng đục bảo "còi biên mai đây". 

Biên mai là là loài nhuyễn thể hai mảnh có nhiều ở vùng biển Phú Quốc. Con biên mai có màu nâu thẫm, dạng nan quạt (dẹp, suôn dài như hình nan quạt), trọng lượng khoảng 20 gam (to gấp nhiều lần sò huyết).

Theo các ngư dân nơi đây, thịt con biên mai nhão, không ngon. Duy nhất chỉ có hai lớp cơ thịt to cỡ đồng xu, dày chừng nửa lóng tay nối liền hai mảnh vỏ gọi là còi là ngon nhất.

Thấy chúng tôi ngạc nhiên, chủ quán đon đả "tiếp thị" còi biên mai có thể chế biến nhiều món ăn ngon mang hương vị biển như xào nấm (nấm rơm, nấm đông cô, củ hành, cải bẹ xanh), nướng chao, nhúng lẩu.... Nhưng món khoái khẩu của du khách khi đến đây là còi biên mai nướng muối ớt hoặc sa tế và còi biên mai xào sả ớt.

Đang mệt và đói, chúng tôi gọi ngay món còi biên mai nướng muối ớt để "khai vị". Đợi chừng năm phút, chủ quán mang ra đĩa còi biên mai nướng muối ớt tỏa mùi thơm ngào ngạt. Ai nấy bóc thử một cục còi cho vào miệng nhai chầm chậm để thưởng thức. Vị béo, ngọt, dai, giòn hòa lẫn vị cay cay của ớt lan tỏa vào miệng thật khó quên. Thêm một cốc bia lạnh vào để trung hòa vị cay nơi đầu lưỡi, thật tuyệt vời! 

Còi biên mai xỏ lụi chuẩn bị chế biến - Ảnh: T.Tâm

Còi biên mai xào xả ớt - Ảnh: T.Tâm

Món ăn thứ nhất vừa xong, chủ quán mang ra món dĩa còi biên mai xào sả ớt đang tỏa hương ngào ngạt. Ăn một miếng cũng cảm giác dai, giòn, ngọt béo của còi biên mai hòa lẫn vị chua, giòn của cà chua và dưa leo ăn kèm, một hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Thêm miếng cơm nóng dẻo thơm vào nữa thì đúng bài.

Trước khi ra về, thích món còi biên mai xào sả ớt quá nên tôi cố nán lại hỏi nhỏ chủ quán cách chế biến như thế nào và được chủ quán tận tình hướng dẫn.

Còi biên mai mua ở chợ về rửa nước lạnh pha ít muối cho sạch, để ra rổ cho ráo. Sả ớt bằm nhuyễn để sẵn ra chén. Bắc chảo lên bếp phi dầu mỡ và sả ớt cho thơm rồi cho còi biên mai vào xào cùng gia vị. Dùng xạng đảo nhiều lần cho thịt ngấm đều.

Khoảng 10 phút sau thấy nước gia vị rút vào còi biên mai hơi sền sệt là chín. Chỉ cần múc ra đĩa, dọn lên bàn cùng với rau sống ăn cho đỡ ngán là xong!

THANH TÂM

Tuổi trẻ online - 02/08/2013