Nếu như canh chua được nấu từ các nguyên liệu kết hợp với gia vị tạo vị chua đặc trưng thì canh Samlor Korko lại mang vị béo từ nước cốt dừa, mắm bò hóc và hương thơm đặc biệt của thính, sả, vỏ chanh chúc, tỏi, ngải bún, nghệ, riềng; được giã nhuyễn, hòa quyện vào nhau, tạo nên một món ăn đậm đà bản sắc riêng của đồng bào Khmer.
Bà Lâm Thị Sà Vên đang chế biến món canh Samlor Korko, món ăn truyền thống mà bà đã gắn bó từ nhỏ. Nguyên liệu được bà chọn lựa kỹ, hầu hết là rau củ tự nhiên, có sẵn trong vườn nhà.
Món canh này được bà con ví như “canh sâm” nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và công dụng bồi bổ sức khỏe. Sở dĩ món ăn có giá trị như vậy là vì tất cả nguyên liệu để chế biến đều có nguồn gốc từ thực vật thiên nhiên, sẵn có quanh nhà hoặc trong các phum sóc. Những nguyên liệu thường gặp gồm các loại củ, hoa quả quen thuộc như bí đỏ, mít non, chuối non, khổ qua, đậu ve, đu đủ, cà tím... Kèm theo đó là nhiều loại rau xanh như lá chùm ngây, bông so đũa, lá bát, rau dền và nhiều loại rau rừng khác.
Dù trông có vẻ đơn giản nhưng để nấu được món canh này, đầu bếp phải mất nhiều thời gian chuẩn bị. Nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng từ nhiều nguồn, bao gồm dừa khô, mắm bò hóc, các loại rau củ, hoa quả, thịt hoặc cá tươi ngon, cùng với nhiều loại gia vị khác trước khi bắt tay vào chế biến.
Món canh Samlor Korko sử dụng nhiều nguyên liệu đặc trưng của người Khmer, trong đó không thể thiếu mắm bò hóc băm sả nhuyễn, hòa quyện vào nhau.
Trong quá trình chế biến, đầu bếp bắt đầu bằng cách giã hoặc băm nhuyễn các loại gia vị gồm sả, nghệ, riềng, vỏ chanh chúc và tỏi. Hỗn hợp gia vị này được cho vào chảo, phi với một ít dầu ăn.
Tiếp đó, mắm bò hóc băm sả và thính được thêm vào, đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi dậy mùi thơm. Khi hỗn hợp đã đủ thơm, cho thịt hoặc cá vào (nếu dùng cá, nên khứa thành từng khúc để dễ thấm gia vị). Đợi cá vừa chín tới, tiếp tục cho rau và phần gia vị còn lại vào, khuấy đều để các nguyên liệu quyện vào nhau.
Khi canh gần chín, vắt nước cốt dừa vào để tạo vị béo ngậy đặc trưng. Cuối cùng, nêm nếm với các thành phần đường thốt nốt, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn và muối cho vừa khẩu vị.
Người nấu thường chọn dừa khô vừa già để nạo và vắt lấy nước cốt, giúp món canh có vị ngọt béo, đậm đà tự nhiên.
Bà Lâm Thị Sà Vên, 62 tuổi, tại ấp Bưng Tróp A, xã An Ninh, TP Cần Thơ cho biết: Samlor Korko là một món canh truyền thống giàu dinh dưỡng mà tôi đã học cách nấu từ mẹ từ khi còn nhỏ. Dù cách chế biến khá cầu kỳ nhưng món ăn này lại được nhiều người yêu thích, đặc biệt là người lớn tuổi nhờ công dụng hương vị đậm đà và lợi ích sức khỏe đáng kể.
Thành phần chính gồm thịt, cá chứa nhiều chất đạm và axit béo omega-3, vừa ít calo, vừa hỗ trợ tốt cho sức khỏe não bộ và thị lực; rau tập tàng giàu vitamin và khoáng chất, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, giảm huyết áp, ổn định đường huyết và hỗ trợ phục hồi sức khỏe.
Nguyên liệu chế biến canh Samlor Korko chủ yếu từ thực vật thiên nhiên, dễ tìm và sẵn có quanh nhà.
Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện, tạo nên hương vị đồng nhất cho món canh.
Như vậy, chúng ta đã có một món canh hấp dẫn với sự kết hợp giữa vị đậm đà của mắm bò hóc, hương thơm của các loại gia vị truyền thống và độ béo nhẹ của nước cốt dừa, mang đến một món ăn dân dã nhưng không kém đậm chất bản địa và để lại dư vị khó quên.
Sơn Hên/Báo Tin tức và Dân tộc
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét