Đôi khi việc ngồi nhẩm đếm những món ăn từ vịt cũng thú
vị. Nào là vịt quay, cháo vịt, vịt xáo măng, vịt nấu chao, tiết canh
vịt… thôi thì đủ loại, đủ món. Và ở Hà Nội có lẽ không thể không nhắc
đến món vịt cỏ nướng, đặc sản thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa.
Đĩa vịt cỏ nướng Vân Đình (nửa con) giá chỉ 50.000-60.000 đồng - Ảnh: Tiến Thành
Có dịp về thị trấn Vân Đình, chúng tôi mới biết các
món ăn từ vịt “hoành tráng” đến cỡ nào. Vịt ở đây được quảng cáo là vịt
cỏ, thịt chắc và thơm.
Dọc hai bên đường chỉ dài vài trăm mét đã thấy vô số
nhà hàng, biển quảng cáo với đủ món ăn từ vịt: cháo vịt, vịt om sấu,
tiết canh vịt... Nhưng cuốn hút nhất vẫn là món vịt nướng được bày ngay
trên bếp than hồng, phả khói liên tục mù mịt cả một góc phố, mùi thơm
nức mũi. Những thớ thịt vịt ươm vàng, phẳng tăm tắp được xếp trên vỉ
nướng và quay nhè nhẹ trên than hồng khiến người qua đường không khỏi
ngây ngất.
Vịt
cỏ có dáng vóc nhỏ, khối lượng khi trưởng thành chỉ đạt 1,4-1,5 kg/con.
Vịt có nhiều màu lông, tập trung thành 4 nhóm chính: màu cánh sẻ, màu
xám hồng, màu xám đá và màu trắng. |
Tôi
nhớ gần chục năm về trước từng được thưởng thức vịt cỏ nướng nhưng theo
kiểu “kinh điển” - bằng đất bùn, đất sét đắp lên con vịt rồi đốt và ủ
bằng than hồng. Khi ăn chỉ cần gỡ lớp đất đã nung cứng, một màu vàng
óng, nước ngọt lịm và béo sẽ tiết ra từ thịt vịt. Cho con vịt nướng ra
tấm lá chuối non rồi dùng tay thưởng thức từng phần thật thú vị.
Bây giờ có lẽ không muốn mất công làm nên người ta đã
chế ra cách nướng vịt bằng vỉ/xiên rồi lật/quay trên than hồng. Ưu điểm
của cách làm này là tiết kiệm thời gian, thực khách sẽ nhanh được ăn
thịt vịt nướng. Nhưng nhược điểm là thịt không chín đều nếu để lửa lớn.
Chả thế mà những người sành thịt vịt thường yêu cầu
người thợ nướng kỹ, nướng lâu cho thịt chín đều đến khi lớp da vịt ngả
màu vàng mật ong, sớ thịt bên trong sắc lại màu hồng nâu, dai và nóng
sốt. Lúc ấy mới có thể bày biện từng miếng thịt lên chiếc đĩa sứ nhẵn
bóng màu hổ phách.
Nghệ thuật thưởng thức "3 trong 1" món vịt cỏ nướng: nước chấm, thịt vịt và rau sống - Ảnh: Tiến Thành
Thịt vịt nướng thì không thể thiếu gia vị - một bát
nước chấm vàng sánh, ngọt ngọt, thêm chút tỏi, chút ớt cay nồng. Một rổ
rau thơm xinh xinh để lai rai cùng cái vị hăng, vị ngái, vị tươi của
những cây nhà lá vườn. Mỗi miếng thịt là một lần chấm gia vị, một lần
gói vài cọng rau và một lần nhấp môi từ tốn chút rượu cái hoa vàng ngọt
ngọt, cay cay.
Vịt cỏ nướng cũng có cái “tiết kiệm riêng” của nó là có
thể ăn cả thịt lẫn... xương. Xương vịt cỏ rất nhỏ, mềm, sau khi nướng
giòn sụn vì thế bỏ đi sẽ rất phí.
Có lẽ đã xa rồi cái thời thưởng thức vịt cỏ một cách vồ
vập bằng tay. Khi vịt cỏ xuất hiện trong quán để thực khách thưởng
thức, tức là nó cũng có một nghệ thuật ăn uống riêng - nghệ thuật "3
trong 1" đầy đặn và từ tốn!
TIẾN THÀNH - ĐẶNG HẬU
|
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét