Đặc sản rau rừng Arui

Từ một loại cây dại mọc trên các triền sông, Arui - tên gọi rau rừng theo tiếng Cơ Tu - trở thành món ăn dân dã được đồng bào miền núi ưa chuộng. Vài năm trở lại đây, Arui được săn lùng và biết đến như một đặc sản rau rừng phục vụ du khách.

Món rau Arui xào với thịt xông khói mang hương vị đậm đà khó cưỡng. Ảnh: ZƠRÂM THỊ TÝ

Hôm nọ, vợ chồng tôi về quê núi Đông Giang. Người bạn “nối khố” của chồng tên Alăng Beo mời ghé thăm Katu quán (tên gọi quán ăn của gia đình anh vừa mới khai trương tại thôn Bhlô Bền, xã Sông Kôn).

Gà nướng cơm lam

Một món ăn dân dã được chế biến đơn giản nhưng phải khéo lắm mới tạo ra hương vị gây thương nhớ. Và có lẽ, phải thưởng thức khi ngồi giữa khung cảnh thiên nhiên thì mới cảm hết độ ngon của món ăn.

Món cơm lam gà nướng tại Đà Lạt. Ảnh minh họa

Gỏi cá cơm sông Trường Giang

Dù có bận rộn mấy, cuối tuần tôi cũng sắp xếp chạy ù về nhà. Đôi khi, chỉ để chờ món ăn mà từ lâu không thể tìm được ở bất cứ hàng quán nào nữa, chỉ còn lại trong ký ức ngày bé: gỏi cá cơm.

Gỏi cá cơm sông Trường Giang. Ảnh: B.N

Nếu dọc biển Tam Thanh, Tam Tiến, người ta dễ dàng tìm thấy món gỏi trứ danh làm từ cá trích vừa bắt lên từ biển tươi cong óng ánh, thì gỏi cá cơm hiếm hoi tìm thấy ở Núi Thành - nơi sông Trường Giang lặng lẽ chảy qua.

Quả ngọt trên vùng đất núi lửa Đắk Nông

Xoài Đắk Gằn huyện Đắk Mil (Đắk Nông) mang hương vị ngọt ngào đặc trưng, không chỉ trở thành niềm tự hào của người dân địa phương mà còn góp phần quảng bá Công viên Địa chất toàn cầu (CVĐCTC) UNESCO Đắk Nông đến bạn bè quốc tế.

Vườn xoài ở xã Đắk Gằn, huyện Đắk Mil (Đắk Nông) là điểm đến số 18, thuộc Tuyến 2 “Bản giao hưởng của làn gió mới”, CVĐCTC UNESCO Đắk Nông.

Hương vị ngọt ngào từ vùng núi lửa

Từ nhiều năm nay, mảnh đất Đắk Gằn, huyện Đắk Mil (Đắk Nông) được biết đến là một vùng chuyên canh cây xoài. Người dân sản xuất chủ yếu các loại xoài Đài Loan, xoài Thái, xoài ba mùa, xoài Úc… Ngoài sản lượng cao, xoài Đắk Gằn còn nổi tiếng bởi chất lượng.

Điều đáng ngạc nhiên là đất bazan ở khu vực này không thuận lợi cho các loại cây công nghiệp, cây ăn trái như cà phê, hồ tiêu, sầu riêng nhưng lại phù hợp với cây xoài.

Đất ở đây chủ yếu được phong hóa từ các loại đá trầm tích. Nền đất chủ yếu là đá phiến, cát kết, bột kết bị phong hóa mạnh, có nguồn nước ngầm dồi dào với độ sâu và thoát nước tốt, phù hợp với sự phát triển của cây xoài.

Vùng đất Đắk Gằn, huyện Đắk Mil có điều kiện tự nhiên thuận lợi với đất đồi dốc, sét pha cát và nhiều sỏi đá, tạo điều kiện lý tưởng cho cây xoài phát triển

Đặc sản Ninh Bình vào top món ăn từ dê ngon nhất thế giới

Dê tái chanh Ninh Bình được Taste Atlas vinh danh là món ăn từ dê ngon nhất thế giới.

Dê tái chanh Ninh Bình lọt top món ăn ngon nhất thế giới từ dê - Ảnh: HOÀNG HIỆP

Đậm đà với cá nục nướng giấy bạc

Khi lớp giấy bạc nóng hổi được nướng trên bếp than hồng mở ra, hương thơm nồng từ cá nục chín mềm sẽ đánh thức mọi giác quan của thực khách. Ẩn sâu trong món ăn dân dã ấy là trọn vị ngọt của biển cả, tinh tế trong cách nêm nếm, hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến mộc mạc mà đậm đà của người miền Trung.

Món cá nục nướng giấy bạc tại quán ăn Nhất Uy. Ảnh: VIỆT ÂN

Nhớ bánh sắn nướng cốt dừa

Từ những bếp than hồng ven đường, hương thơm ngọt ngào của bánh sắn nướng cốt dừa lan tỏa như lời mời gọi dịu dàng, níu chân người qua lại. Món quà quê gắn liền ký ức tuổi thơ ấy trở nên hiếm hoi giữa guồng quay nhộn nhịp của thành phố. Trong chuyên mục tuần này, Đà Nẵng cuối tuần mời quý độc giả cùng hoài niệm về hương vị mộc mạc của bánh sắn nướng cốt dừa.

Món bánh sắn nướng cốt dừa tại Ngọc Quý Food (27/46 Lý Thái Tổ, phường Thạc Gián). Ảnh: VIỆT ÂN

Hấp dẫn món sứa lá dung ở vùng biển Kỳ Anh

Vào mùa khai thác, hàng trăm ngư dân vùng biển Kỳ Ninh (TX Kỳ Anh - Hà Tĩnh) lại tất bật đánh bắt để chế biến món sứa lá dung vàng ươm, thơm phức.

Mùa sứa thường bắt đầu từ độ tháng Giêng đến hết tháng Ba âm lịch. Năm nay, theo ngư dân phường Kỳ Ninh, mùa sứa bắt đầu muộn hơn do thời tiết lạnh kéo dài. Sản lượng khai thác sứa ít hơn mọi năm nhưng lợi nhuận từ đầu mùa lại cao hơn nhiều năm trước, có thời điểm 1 kg sứa thành phẩm lên tới 150 nghìn đồng.

Về đại ngàn Trường Sơn ăn con cá mát

Cá mát là đặc sản của người Vân Kiều ở miền tây Trường Sơn. Cá mát sống ở sông suối giữa rừng nguyên sinh, nơi có nguồn nước trong lành, mát mẻ. Thịt cá thơm ngon, béo ngậy, là món ngon không thể thiếu trong mâm đãi khách quý.

Xiên cá mát nướng hấp dẫn bày biện trên lá chuối rừng - Ảnh: HOÀNG TÁO

Hấp dẫn bánh bèo, bánh ướt Cô Hai

Bánh bèo, bánh ướt là những món ăn quen thuộc, dân dã của người Quảng Ngãi. Nếu như TP. Quảng Ngãi nổi tiếng với quán bánh bèo bà Lợi (xã Tịnh Khê), thì ở TX. Đức Phổ có quán bánh bèo, bánh ướt cô Hai, luôn hấp dẫn thực khách gần xa.

Quán bánh ướt, bánh bèo Cô Hai được nhiều thực khách yêu thích.

Hấp dẫn món cháo vịt, lòng chưng

Quảng Ngãi có nhiều quán cháo vịt ngon, hấp dẫn. Trong số đó, quán cháo vịt mang tên Bà 2 ở đường Nguyễn Bá Loan (TP.Quảng Ngãi) được nhiều thực khách yêu thích.

Ngoài cháo vịt, quán có món lòng chưng thơm ngon, hấp dẫn.

Mỳ Quảng và những phiên khúc nhớ

Sẽ là một điều rất cũ nhưng tôi phải thật thà nói rằng, với những người Quảng xa quê như mình, nghĩ đến một mùi hương quê nhà - là mường tượng ngay món mỳ Quảng.

Một dĩa mỳ trộn gói ghém hương vị quê nhà mang theo. Ảnh: Tuấn Vũ

Mỳ Quảng có thể ăn với nhiều loại nhưn. Dễ làm dễ ăn nhất là mỳ nhưn tôm, thịt xíu hay mỳ nấu gà ta. Cầu kỳ hơn một chút là mỳ ếch, mỳ cá lóc. Ăn kiểu nào cũng ngon. Bởi mỗi loại có hương vị riêng không lẫn vào nhau được dù vẫn là tô mỳ với cách chế biến không khác nhau là mấy. Lại còn bởi mỗi tâm thế ăn mang đến cái ngon riêng.

Món cà đắng lòng gà bọc lá chuối của người Jrai

Ẩm thực của người Jrai ở Gia Lai luôn độc đáo với những món ăn ngon, dân dã, đậm nét truyền thống. Trong số đó, món cà đắng lòng gà bọc lá chuối nổi bật như một biểu tượng của sự sáng tạo và gắn kết với thiên nhiên.

Bữa cơm gia đình thết đãi khách của người Jrai ngoài cơm lam gà nướng còn có món cà đắng lòng gà bọc lá chuối. Ảnh: Hồng Điệp

Thưởng thức bánh ít nếp hột ở… “xứ nếp”

Chiếc bánh quen thuộc với cách làm giữ nguyên hột nếp để gói thay vì xay nếp thành bột mịn đem đến cảm giác ngon, lạ khi thưởng thức. Bánh ít nếp hột là một trong những món ngon đặc sản bên cạnh bánh phồng Phú Mỹ khi nhắc về “xứ nếp” Phú Tân.

Sứa trộn khóm mít

Ở Tam Lãnh (huyện Phú Ninh) quê tôi, ngoài cá chuồn kho mít non được xem là biểu tượng của mối lương duyên của hai miền xuôi - ngược, còn có một món ngon nữa là sứa trộn khóm mít.

Sứa trộn với khóm mít. Ảnh: TUẤN VŨ

Mỗi độ giêng hai, tôi lại nhớ về một thuở ngồi ở đầu ngõ ngóng má đi chợ chiều về có mua sứa không. Những năm 1990, việc đi lại giữa Tam Lãnh xuống Tam Kỳ còn nhiều khó khăn, dù hai nơi cách nhau chưa đầy ba mươi cây số.

Lạ miệng với mì Quảng cá lóc

Nhớ ngày ở quê, khi nhà nhà tát ao, nước cạn những con cá lóc, cá rô còn sót lại được ông đem ra chợ bán, số còn lại để dành ăn. Ngoài những món quen thuộc như cá lóc kho nghệ, cá lóc nướng gừng, bà tôi thường đãi cả nhà món mì Quảng cá lóc.

Món mì Quảng cá lóc của bà không giống với bất kỳ món mì Quảng nào mà sau này tôi đã từng ăn. Tôi nhớ ngày ấy, bà thường làm sợi mì Quảng bằng thủ công, ngâm gạo vài giờ, rồi dùng cối xay đá xay thành bột mịn rồi mới lọc lấy nước đem đi tráng. Có lẽ chính hương vị phù sa của đồng quê và sự tỉ mỉ, chăm chút của bà đã khiến nó trở nên đặc biệt đến vậy.

Những con cá lóc mang về được bà đánh vảy, cho ít muối vào rửa sạch nhớt, rồi cho vào nồi luộc trên bếp chừng năm đến bảy phút. Nhấc nồi cá xuống để nguội rồi lọc thịt cá để riêng. Giã nát nghệ củ, hành củ, củ nén với chút gia vị rồi ướp cá chừng ba mươi phút cho thấm.

Mì Quảng cá lóc.

Hấp dẫn các món rang từ càng cúm

Hầu hết các quán hải sản trên địa bàn TP. Quảng Ngãi đều có món càng cúm rang muối ớt hoặc rang me trong thực đơn. Càng cúm là phần càng của con cúm núm, một loại cua có nhiều ở các tỉnh ven biển miền Trung. Tại Quảng Ngãi, cúm núm có ở vùng biển Sa Huỳnh (TX. Đức Phổ), Bình Châu (Bình Sơn).

Cúm núm có hình dạng gần giống cua biển nhưng có chân và càng nhỏ, ngắn hơn. Phần mai của cúm núm có hình tròn, cứng. Từ giữa mùa đông đến mùa xuân là thời điểm sinh trưởng mạnh nhất của cúm núm. Khoảng thời gian này, muốn bắt cúm núm chỉ cần chờ khi thủy triều xuống, cầm theo khúc cây nhỏ buộc sẵn cước, ngắn khoảng nửa sải tay, buộc con cá nhỏ hoặc tôm làm mồi vào đầu sợi cước. Chỉ cần lội ra gần mép sóng một chút để cắm câu, đợi cúm núm trồi lên trên cát tìm mồi thì dùng vợt xúc.

Càng cúm rang me với vị mặn mòi kết hợp với vị chua thanh mát của me tạo nên món ăn dân dã, đậm đà.

Lạ miệng cùng cá bùng binh

Độc đáo từ tên gọi đến hình dáng, nhưng cá bùng binh luôn hiện diện trên mâm cơm gia đình của cư dân miền biển ở Quảng Ngãi. Bởi lẽ, thịt cá bùng binh trắng phau như thịt gà và có vị thơm ngon, hấp dẫn.

Ở vùng biển Quảng Ngãi, cá bùng binh xuất hiện quanh năm, nhưng nhiều nhất là vào mùa xuân và mùa hè. Giá cá bùng binh dao động từ 40 - 60 nghìn đồng/kg. Cá bùng binh có thể chế biến thành các món như: Nướng, hấp, chiên, kho tộ, nấu canh, nhưng ngon nhất vẫn là nướng và nấu canh chua.

Những hôm trời oi bức, tô canh chua nấu từ cá bùng binh cùng một ít thơm, cà chua, rau ngổ, rau ngò, ớt xắt lát vẫn thường hiện diện trên mâm cơm của gia đình tôi như một món ăn giải nhiệt. Cạnh bên tô canh chua còn nghi ngút khói là dĩa mắm ớt tỏi. Những khúc cá bùng binh với thịt trắng phau vừa vớt ra khỏi tô canh, liền được thả vào dĩa nước mắm.

Món cá bùng binh nướng.

Những hàng quán bình dân quanh 'Hàm cá mập'

Các quán ăn hàng chục năm như phở, nộm bò khô, ốc nóng luôn đông đúc và hấp dẫn thực khách mỗi khi ghé phố cổ và tòa nhà ''Hàm cá mập".

Phở Thìn Bờ Hồ

Nằm ở số 61 Đinh Tiên Hoàng, quận Hoàn Kiếm, phở Thìn Bờ Hồ là cái tên quen thuộc với người dân thủ đô mê phở. Cửa hàng được ông Bùi Chí Thìn lập năm 1955, nổi tiếng với các món phở: tái, chín, nạm, gàu và nước dùng trong đúng chất phở Hà Nội. Ảnh: Tâm Anh

Cơm, mì, phở…ở Biên Hòa

Cùng với nhiều món ngon, đặc sản nổi tiếng, trong đó có những món được đưa vào “bộ nhớ” dân gian bằng ca dao, tục ngữ, thì Biên Hòa còn có các món ăn khá bình thường, quen thuộc, được nhiều người biết đến, dù đó chỉ là: cơm, mì, phở…

My Phở - một quán phở ở Biên Hòa