Ở vùng biển Quảng Ngãi, cá bùng binh xuất hiện quanh năm, nhưng nhiều nhất là vào mùa xuân và mùa hè. Giá cá bùng binh dao động từ 40 - 60 nghìn đồng/kg. Cá bùng binh có thể chế biến thành các món như: Nướng, hấp, chiên, kho tộ, nấu canh, nhưng ngon nhất vẫn là nướng và nấu canh chua.
Những hôm trời oi bức, tô canh chua nấu từ cá bùng binh cùng một ít thơm, cà chua, rau ngổ, rau ngò, ớt xắt lát vẫn thường hiện diện trên mâm cơm của gia đình tôi như một món ăn giải nhiệt. Cạnh bên tô canh chua còn nghi ngút khói là dĩa mắm ớt tỏi. Những khúc cá bùng binh với thịt trắng phau vừa vớt ra khỏi tô canh, liền được thả vào dĩa nước mắm.
Sau khi thưởng thức những miếng cá bùng binh đậm đà, ăn kèm cơm nóng, mọi người lại múc những vá canh chua cay, ngọt dịu chan vào cơm, rồi xì xụp vừa thổi vừa ăn. Vị ngọt của cá hòa quyện với vị chua, cay của các loại rau, quả nấu kèm, khiến bữa cơm nhà trở nên lạ miệng, hấp dẫn.
Cùng với một số loại cá có thịt săn chắc, hình dáng đặc biệt khác như cá chai, cá mặt quỷ, cá bùng binh cũng thường được chế biến thành món nướng. Cá bùng binh làm sạch mang, ruột, để nguyên con rồi nướng trên than hồng. Nướng theo cách này giúp giữ độ ngọt của cá. Đến khi cá chín, chỉ cần dùng đũa gỡ nhẹ là lớp da cá tróc ra. Cá bùng binh nướng thường được ăn kèm với rau cải, chấm với mắm hoặc muối ớt cay nồng. Sự thơm ngon, lạ miệng của cá bùng binh khi chế biến theo cách này khiến cá bùng binh từ chỗ chỉ là món ăn dân dã của người dân miền biển, trở thành đặc sản được nhiều nhà hàng, quán ăn đưa vào thực đơn để phục vụ khách.
Bài, ảnh: LAM GIANG
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét