Trám đen - "Lộc trời" ở Hoàng Vân

Xã Hoàng Vân (Bắc Ninh) không chỉ nổi tiếng bởi truyền thống cách mạng mà còn được biết đến với những tán cây cổ thụ trĩu quả trám đen. Từ cuối tháng 6 đến đầu tháng 8 âm lịch, khi tiết trời sang thu, người dân trong xã lại bận rộn bước vào vụ thu hoạch trám đen.

Toàn xã hiện có hơn 30 ha trám đen tập trung ở các thôn Vân Xuyên, Vạn Thạch, Lạc Yên 1… Riêng thôn Vân Xuyên có gần 17 ha, với hơn 400 gốc trám từ 30 đến hơn 100 năm tuổi. Hầu như gia đình nào cũng sở hữu đôi ba gốc trám. Những năm gần đây, nhiều hộ ở Hoàng Vân phát triển kinh tế nhờ trám đen. Điển hình như gia đình ông Nguyễn Văn Dương, ngoài hơn 20 cây cho thu hoạch, mỗi vụ còn thu mua hàng tấn quả của các hộ khác để chế biến, cung cấp cho nhà hàng, quán ăn, lãi hơn 200 triệu đồng/vụ.

Thu hoạch trám đen.

Gọi tên đặc sản 'gây thèm' của miền Tây mùa nước nổi

Khi nước từ thượng nguồn đổ về, miền Tây bước vào mùa của sản vật với cá linh, bông điên điển, bông súng, tạo nên những món ăn khác biệt níu chân du khách.

Khi những cánh đồng ngập trắng nước phù sa cũng là lúc người dân vùng Đồng bằng sông Cửu Long vào mùa thu hoạch những sản vật chỉ có mỗi năm một lần. Mùa nước nổi, kéo dài từ tháng 9 đến tháng 11, không chỉ là một hiện tượng tự nhiên mà còn là một "mùa quà", mang đến sự trù phú cho bữa ăn và tạo nên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng.

Anh Lê Tiến, một người con của vùng Đồng Tháp Mười, chia sẻ: "Với người dân ở đây, mùa nước nổi là mùa của ký ức, của những bữa cơm gia đình với cá kho, canh chua nấu từ những thứ có ngay ngoài đồng, ngoài sông".

Bánh vắt vai của người Cao Lan

Bánh vắt vai được làm từ gạo nếp cái hoa vàng nổi tiếng, có vị thơm ngon, ngọt bùi là món ăn dân dã của người Cao Lan ở Bắc Ninh.

Bánh vắt vai.

Bánh hấp dẫn bằng chính cái tên lạ và hình thức của nó. Tên gọi này xuất phát từ việc bánh có thể vắt lên vai khi đi đường và thưởng thức bất kỳ thời điểm nào. Đây là loại bánh truyền thống của người Cao Lan nên ngay từ nhỏ, các thiếu nữ đã được bà, mẹ truyền dạy cách làm.

Vếch bò - đặc sản độc đáo của buôn làng Êđê ở Đắk Lắk

Chỉ vài loại rau củ và một ít thịt, cá, qua bàn tay khéo léo của người Êđê đã trở nên hấp dẫn, tạo điểm nhấn cho ẩm thực buôn làng.

Ẩm thực Êđê rất được du khách yêu thích. Ảnh: Thanh Quỳnh

Chiều tà, khi ánh nắng vàng ấm áp trải dài trên những con đường, chị H Quynh Mlô Niê (buôn Căm, xã Krông Ana, Đắk Lắk) cùng người em bày bán các loại rau quả tươi ngon được hái từ vườn nhà.

Xuýt xoa với mực một nắng của Lâm Đồng biển xanh

Mực một nắng hiện là đặc sản nổi tiếng được hầu hết du khách biết đến và chọn thưởng thức, mua làm quà biếu tặng mỗi khi có chuyến nghỉ dưỡng, trải nghiệm tại vùng biển Lâm Đồng…

Món ngon từ mực một nắng (ảnh minh họa)

Bánh chưng cá: Hương vị của núi rừng

Ở Thái Nguyên người Tày sống tập trung đông nhất ở khu vực phía Bắc tỉnh, chiếm 54%. Trong ẩm thực của người Tày có những nét đặc trưng mà nhiều khách du lịch thích thú khi được khám phá, bánh chưng cá là một trong những nét đặc trưng đó.

Người dân thôn Chợ Giải, xã Phúc Lộc gói bánh chưng cá. Ảnh: Việt Hùng

Gạo nếp Tài – Dẻo thơm từ nguồn cội

Nếp Tài là giống lúa truyền thống của đồng bào dân tộc Dao Quế Lâm ở xã Thượng Minh, tỉnh Thái Nguyên. Trước đây, giống lúa này được người dân canh tác nhỏ lẻ, chủ yếu phục vụ nhu cầu của gia đình. Đến nay, sản phẩm đã được công nhận và xếp hạng OCOP 4 sao, mở ra hướng phát triển kinh tế cho đồng bào các dân tộc thiểu số ở một số xã phía Bắc của tỉnh.

Sản phẩm gạo nếp Tài của Hợp tác xã Yến Dương đạt OCOP 4 sao.

Vấn vương ẩm thực của người Mường ở Trà My

Làng Mường, xã Trà My (TP. Đà Nẵng) là nơi sinh sống của các hộ dân tộc Mường di cư từ miền Bắc vào từ những năm 80 của thế kỷ trước. Ngoài việc tập trung phát triển kinh tế, đồng bào Mường còn chú trọng gìn giữ phong tục tập quán, bản sắc văn hóa, truyền thống, đặc biệt là "bí quyết" chế biến những món ăn dân dã, hấp dẫn phục vụ khách du lịch.

Những ngôi nhà sàn truyền thống của người Mường giữa núi rừng tạo nên khung cảnh rất nên thơ (Ảnh T.N)

Thiên đường ẩm thực biển - gọi tên Phan Thiết

Nhắc đến Phan Thiết - Mũi Né, người ta thường nghĩ ngay đến biển xanh rì rào, những con thuyền neo mình bên bờ và những đồi cát mênh mông nắng gió. Không chỉ có thế, nơi đây còn làm “say lòng” người bởi những món ăn dân dã, mộc mạc nhưng đậm đà hương vị của biển và tình người.

Bánh căn Phan Thiết

Ở Phan Thiết, bánh căn là món ăn sáng, chiều quen thuộc. Những chiếc bánh nhỏ xíu được đúc trong khuôn đất nóng hổi, bên trong là trứng, mực hoặc tôm tươi. Bánh căn ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, xíu mại, thêm miếng xoài xanh bào sợi và tóp mỡ béo giòn, tạo nên hương vị rất riêng. Một buổi sáng dạo phố, tấp vào một quán bánh căn ven đường, vừa thưởng thức bánh nóng vừa nghe tiếng sóng từ xa vọng lại, cảm giác ấy thật khó quên.

Bánh căn Phan Thiết.

Hương vị Phan Thiết qua nước chấm

Ngoài ưu đãi của thiên nhiên về cảnh quan biển như: biển xanh, cát trắng, nắng vàng. Biển Lâm Đồng còn được quan tâm và khen ngợi trong lòng khách du lịch gần xa bằng phong cách ẩm thực chế biến độc đáo riêng của địa phương mình.

Ảnh minh họa.

Trải nghiệm văn hóa ẩm thực tại chợ đêm Cổ Thạch

Chùa Cổ Thạch, ở xã Liên Hương không còn là điểm du lịch tín ngưỡng xa lạ của du khách trong và ngoài tỉnh. Du khách đến viếng chùa và kết hợp tham quan, trải nghiệm nét văn hóa đặc sắc của người dân miền biển ở chợ đêm Cổ Thạch.

Phiên chợ ẩm thực vào dịp cuối tuần lúc nào cũng nhộn nhịp

Cơm gạo lứt lá sen: Nét giao thoa của ẩm thực Á - Âu

Ẩm thực Việt Nam không ngừng biến đổi và phát triển, vừa giữ gìn những giá trị truyền thống vừa tiếp thu tinh hoa ẩm thực thế giới. Trong xu hướng đó, có một món ăn độc đáo đang dần khẳng định vị thế của mình tại các nhà hàng cao cấp, đó chính là "Cơm gạo lứt lá sen". Món ăn này không chỉ là sự kết hợp của nguyên liệu tươi ngon của Việt Nam mà còn là câu chuyện về sự sáng tạo, khi tinh hoa ẩm thực Huế gặp gỡ kỹ thuật nấu ăn hiện đại của châu Âu.

Món ngon từ xuyến chi

Trước nhà tôi có khoảnh đất trống. Sau một vài cơn mưa, xuyến chi chen nhau vươn mình xanh mướt. Thi thoảng, tôi lại hái những đọt xuyến chi mơn mởn về chế biến thành một vài món ăn vừa lạ miệng vừa ngon như xào tỏi, nấu canh hay luộc.

Vào google, gõ từ “xuyến chi”, tôi có được rất nhiều kết quả từ tên gọi, nguồn gốc đến công dụng của loài cây này. Thì ra, từ hơn 50 năm trước, xuyến chi đã được trồng nhiều ở một số vùng tại châu Phi vì dễ canh tác và có thể sử dụng làm rau ăn. Theo một số tài liệu khoa học, rau xuyến chi có hương vị đặc trưng, giàu dinh dưỡng. Còn trong Đông y, xuyến chi được coi là bài thuốc, có công dụng thanh nhiệt, giải độc và dùng vào chữa trị một số bệnh đơn giản như bị côn trùng cắn, viêm sưng họng, tiêu chảy.

Sau một vài cơn mưa, vạt xuyến chi chen nhau vươn mình xanh mướt. Ảnh: Tuệ Nguyên

Đến Buôn Ma Thuột thưởng thức ẩm thực của đồng bào Ê Đê

Nằm giữa lòng thành phố Buôn Ma Thuột (nay là phường Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk), buôn Ako Dhông(còn gọi là buôn Cô Thôn) là “viên ngọc xanh” gìn giữ gần như trọn vẹn nét đẹp truyền thống của đồng bào Ê Đê. Đến đây, bên cạnh những ngôi nhà dài, tiếng cồng chiêng ngân vang..., điều níu chân du khách còn là những bữa cơm đậm đà bản sắc - nơi tinh hoa ẩm thực Tây Nguyên hội tụ trong từng món ăn dân dã mà khó quên.

Đồng bào Ê Đê làm cơm đãi khách

Cuốn hút ẩm thực người Thái trên đất Tây Nguyên

Đến Tây Nguyên lập nghiệp, cộng đồng dân tộc Thái mang theo nhiều bản sắc văn hóa quý, trong đó có các món ăn đậm hương vị núi rừng Tây Bắc. Ấn tượng là, đã có nhiều đồng bào Thái phát triển món ăn truyền thống của dân tộc mình thành sản phẩm hàng hóa trên đất Tây Nguyên mang lại thu nhập cao.

Mâm cơm với các món ăn truyền thống của người Thái. (Ảnh: Lê Hường)

Hàng Bồ có chè bà Thìn

Một gánh chè rồi thành một quán chè được truyền vai qua 3 thế hệ người phụ nữ, từ bà đến mẹ rồi cháu gái để trở thành một thương hiệu chè gia truyền có tiếng chốn phố cổ Hà Nội. Quán chè bà Thìn ở địa chỉ số 95 phố Hàng Bồ, là một điểm đến hấp dẫn cho những ai mê ẩm thực Thủ đô.

Chè bà Thìn ở 95 Hàng Bồ. Ảnh: An Lê

Phóng viên National Geographic khám phá thủ phủ ẩm thực chay ở Huế

Daniel Stables theo chân hướng dẫn viên địa phương, tìm hiểu lịch sử cố đô Huế, ăn đặc sản và khám phá chợ Đông Ba.

Daniel Stables là một cây bút chuyên viết mảng văn hóa, du lịch cho các tờ báo, tạp chí Anh và Mỹ. Mới đây, trên tạp chí National Geographic xuất bản tại Anh, Daniel chia sẻ về chuyến du lịch cố đô Huế, theo chân hướng dẫn viên địa phương tên Quốc Dũng, để tìm lý do "Huế trở thành thủ phủ đồ ăn chay của Việt Nam như thế nào?".

Daniel cảm nhận: "Ở Huế, cố đô xưa của Việt Nam, những phong cách ẩm thực truyền thống đang trải qua cuộc hồi sinh rực rỡ, biến thành phố miền Trung này trở thành một điểm đến độc đáo của nền ẩm thực chay".

Anh Quốc Dũng vừa kể chuyện về các triều vua Nguyễn vừa dẫn Daniel tham quan các lăng tẩm trong Hoàng Thành Huế.

Phóng viên người Anh ấn tượng với các chi tiết: "Bữa ăn của các vua triều Nguyễn thường có 50 món khác nhau. Nhưng chính những điều này đã khơi nguồn sáng tạo cho các đầu bếp ở Huế xưa".

Phóng viên Anh trong chuyến du lịch Huế, khám phá thủ phủ ẩm thực chay của Việt Nam hồi tháng 6. Ảnh: Daniel Stables

Khám phá Kinh đô ẩm thực Huế

Không chỉ nổi tiếng với di sản, cố đô Huế còn khiến bao người say mê bởi ẩm thực dân dã như bánh lọc, bánh bèo, bánh nậm…

Nhắc đến Huế, nhiều người nghĩ ngay đến kinh thành cổ kính, nhưng với du khách và cả người dân xứ Huế, một điều không thể thiếu trong ký ức và trải nghiệm là những món ăn dân dã, vừa bình dị, vừa tinh tế, mang hồn của vùng đất cố đô.

Mỹ vị của người Tà Ôi

Đêm vùng cao biên giới A Lưới (TP. Huế), trong bập bùng lửa và nồng nàn men rượu cần, những món mỹ vị của miền cao được các a mế chuẩn bị cứ hút hồn người. Ở đó, cả một thế giới ẩm thực khác lạ bày ra khiến ai cũng háo hức.

Phụ nữ Tà Ôi chế biến món ăn đặc sản địa phương

Đặc sản 'nặng mùi' ở Sơn La không phải ai cũng dám thử, ăn kèm rau rừng rất ngon

Được làm từ nguyên liệu dân dã nhưng đòi hỏi quá trình chế biến kỳ công, món đặc sản này của người Thái đen ở Sơn La có mùi vị đặc trưng khá mạnh nhưng ai ăn quen lại thấy ngon.

Tương Thô ố (hay còn gọi là Thúa ố, tương thối) là đặc sản độc đáo của đồng bào Thái đen ở Sơn La, phổ biến nhất là ở xã Chiềng Sung (huyện Mai Sơn cũ).

Trong tiếng Thái, “thúa” nghĩa là hạt đậu, “ố” là ủ. “Thúa ố” là hạt đậu tương luộc được ủ lên men rồi giã với một số gia vị, tạo thành thứ nước chấm sền sệt, đặc sánh, sử dụng phổ biến trong bữa cơm thường ngày của người Thái đen ở Sơn La.