Rau ngót rừng từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người dân miền núi. Điểm đặc biệt của loại rau này là vị ngọt thanh, đậm đà tự nhiên, không cần đến đường hay bột ngọt khi chế biến.
Chỉ với một chút mắm, chút muối, hương vị đã tròn đầy, dậy lên cái “ngọt hậu” rất riêng. Cũng từ đó mà người ta đặt thêm cho rau ngót rừng tên gọi “cây mì chính”.
Khác với rau bồ ngót thường, rau ngót rừng có lá to hơn, dày hơn và mang vị ngọt tự nhiên đặc trưng.
Rau ngót rừng trở thành đặc sản được người tiêu dùng ưa chuộng, góp phần mang lại thu nhập cho người dân vùng cao.
Ngót rừng mọc tự nhiên trên các triền núi, thuộc dạng thân gỗ, ưa ánh sáng, cao hơn đầu người, tán lá sum suê. Cuối mùa đông cây ngót rừng rụng hết lá già, đến khoảng cuối tháng Giêng bắt đầu ra chồi non. Từ tháng 2 đến tháng 3 âm lịch là thời điểm thu hái lý tưởng nhất, khi lá và ngọn non đạt độ mềm, ngọt và giàu dưỡng chất.
Trong bữa ăn hằng ngày, rau ngót rừng được chế biến thành nhiều món đơn giản nhưng vẫn đầy hấp dẫn. Phổ biến nhất là canh rau ngót nấu suông hoặc nấu với tôm, thịt băm, ốc đá. Rau sau khi hái về chỉ cần lặt lá non, rửa sạch, vò nhẹ để nhanh chín và tiết vị ngọt.
Khi nước vừa sôi, cho rau vào, nêm chút mắm muối, chờ sôi lại rồi tắt bếp. Không cần thêm gia vị cầu kỳ, bát canh vẫn trong, xanh mát, mang vị ngọt thanh tự nhiên.
Trong ký ức của nhiều người dân vùng cao, canh rau ngót rừng từng là món ăn quý giá những ngày gian khó. Chỉ cần ra suối bắt ít ốc đá, lên rừng hái nắm rau, thêm một nắm gạo nhỏ, đã có thể nấu thành nồi canh chống đói. Món ăn giản dị nhưng giàu dinh dưỡng ấy đã góp phần giúp người dân vượt qua những thời điểm thiếu thốn.
Bên cạnh món canh, rau ngót rừng xào cũng được nhiều người ưa chuộng. Cách chế biến không cầu kỳ nhưng đòi hỏi thao tác nhanh. Tỏi phi thơm, cho tôm hoặc thịt thái mỏng vào đảo săn, sau đó cho rau vào xào trên lửa lớn, nêm thêm muối hoặc nước mắm.
Nhờ sẵn vị ngọt tự nhiên, món ăn không cần thêm bất kỳ gia vị tạo ngọt nào. Thành phẩm là đĩa rau xanh mướt, mềm nhưng vẫn giữ độ giòn, vị ngọt thanh hòa quyện cùng vị đậm đà của tôm, thịt và hương thơm của tỏi.
Món rau ngót rừng xào tôm chế biến đơn giản nhưng đậm đà, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của rau rừng.
Không chỉ ngon miệng, rau ngót rừng còn là thực phẩm bổ dưỡng. Theo y học cổ truyền, rau có vị ngọt, tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, hỗ trợ tiêu hóa và làm đẹp da. Đây cũng là nguồn thực phẩm sạch, gần gũi với tự nhiên.
Ngày nay, rau ngót rừng không chỉ hiện diện trong bữa cơm của đồng bào miền núi mà còn dần trở thành đặc sản được ưa chuộng ở phố thị. Nhờ hương vị ngọt lành tự nhiên, ít cần gia vị và giá trị dinh dưỡng cao, loại rau này ngày càng được nhiều người săn đón như một lựa chọn thực phẩm sạch, an toàn, mang đậm hương vị núi rừng.
Bài, ảnh: THANH AN
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét